Der Anfängerleitfaden zum Kaffee-Cupping: So verkosten Sie wie ein Profi

Kaffeeverkostung (Cupping) ist die professionelle Methode, um Aroma und Geschmack von Kaffee zu bewerten. Es ist eine Fähigkeit, die Röster und Baristas nutzen, um Qualität sicherzustellen, aber es ist auch eine unterhaltsame und lehrreiche Praxis für jeden Kaffeeliebhaber. Durch Cupping können Sie Ihren Gaumen trainieren, Geschmacksnoten zu erkennen, verschiedene Herkünfte zu verstehen und sogar herauszufinden, was Ihnen am besten schmeckt.

Sie brauchen kein Labor, um zu starten. Mit ein paar einfachen Werkzeugen und einem ruhigen Ort können Sie zu Hause Kaffee cuppen. Dieser Leitfaden führt Sie durch die Schritte, vom Mahlen der Bohnen bis zum Schlürfen und Bewerten, damit Sie Kaffee wie ein Profi verkosten können.

Was ist Kaffeeverkostung (Cupping)?

Kaffeeverkostung ist eine standardisierte Methode, Kaffee zu probieren, die sich auf das sensorische Erlebnis konzentriert. Anders als beim beiläufigen Trinken geht es beim Cupping darum, Aroma, Geschmack, Körper, Säure und Nachgeschmack eines Kaffees kontrolliert zu bewerten. Es wird von Profis verwendet, um verschiedene Bohnen, Röstprofile oder Brühmethoden zu vergleichen, aber jeder kann es zu Hause tun.

Der Prozess umfasst das Ziehen von grob gemahlenem Kaffee in heißem Wasser, dann das Aufbrechen der Kruste, um Aromen freizusetzen, und schließlich das Schlürfen des Kaffees, um ihn über den Gaumen zu verteilen. Wenn Sie jedes Mal die gleichen Schritte befolgen, können Sie faire Vergleiche zwischen Kaffees anstellen und Ihre Verkostungsfähigkeiten entwickeln.

• Beim Cupping geht es um Beobachtung, nicht um Bewertung – es gibt keine falschen Antworten.
• Beginnen Sie mit einem Kaffee, um den Prozess zu lernen, und fügen Sie dann mehr für Vergleiche hinzu.

Werkzeuge, die Sie für das Cupping zu Hause benötigen

Das Schöne am Cupping ist, dass es nur minimale Ausrüstung erfordert. Sie benötigen eine Cupping-Schale oder ein Glas mit breiter Öffnung, einen Löffel (vorzugsweise einen tiefen Löffel wie einen Suppenlöffel), eine Waage, eine Mühle und einen Wasserkocher mit heißem Wasser. Ein Cupping-Formular oder Notizbuch ist hilfreich, um Ihre Eindrücke festzuhalten.

Für den Kaffee wählen Sie frisch gerösteten, ganzen Bohnenkaffee. Bei Counter Culture Coffee sind Optionen wie Hologram oder Forty-Six ausgezeichnete Ausgangspunkte, da sie ausgeprägte Geschmacksprofile haben, die leicht zu erkennen sind. Wenn Sie eine entkoffeinierte Option für das abendliche Cupping bevorzugen, Even Keel Half-Caff ist eine großartige Wahl.

• Verwenden Sie eine Scheibenmühle für eine gleichmäßige Mahlgröße – grob, wie Meersalz.
• Halten Sie einen Timer bereit, um konstante Ziehzeiten zu gewährleisten.

Schritt-für-Schritt-Cupping-Prozess

Mahlen Sie zuerst Ihren Kaffee grob und wiegen Sie etwa 8,25 Gramm pro 150 Milliliter Wasser ab. Geben Sie das Mahlgut in Ihre Cupping-Schale und riechen Sie am trockenen Mahlgut, um sein Aroma zu notieren. Gießen Sie dann heißes Wasser (ca. 200°F oder 93°C) über das Mahlgut, bis die Schale voll ist. Lassen Sie es vier Minuten lang ohne Rühren ziehen.

Nach vier Minuten brechen Sie die Kruste, indem Sie das Mahlgut mit Ihrem Löffel umrühren und tief einatmen, um den aromatischen Ausbruch einzufangen. Schöpfen Sie den Schaum und das Mahlgut von der Oberfläche ab. Lassen Sie den Kaffee dann leicht abkühlen, bevor Sie ihn probieren. Schlürfen Sie mit einem Löffel eine kleine Menge Kaffee – dies belüftet ihn und verteilt ihn über Ihren Gaumen. Notieren Sie Geschmack, Körper, Säure und Nachgeschmack. Wiederholen Sie dies, während der Kaffee abkühlt, um zu sehen, wie er sich verändert.

• Schlürfen Sie laut – das ist beim Cupping nicht unhöflich; es verbessert das Verkosten.
• Machen Sie sich Notizen zu Aroma, Geschmack, Säure, Körper und Nachgeschmack.

Tipps zur Entwicklung Ihres Gaumens

Beim Cupping geht es ebenso um Übung wie um Technik. Um sich zu verbessern, cuppen Sie regelmäßig und vergleichen Sie verschiedene Kaffees nebeneinander. Probieren Sie Single-Origin-Kaffees wie Cinco de Junio oder Big Trouble um zu bemerken, wie die Herkunft den Geschmack beeinflusst. Verwenden Sie außerdem ein Aromarad, um spezifische Noten zu identifizieren – dies ist ein gängiges Werkzeug in der Branche.

Ein weiterer Tipp ist, jeden Tag zur gleichen Zeit zu cuppen, vorzugsweise wenn Ihr Gaumen frisch ist. Vermeiden Sie starke Speisen oder Getränke vorher. Und denken Sie daran: Cupping ist subjektiv – was Sie schmecken, ist gültig, und das Ziel ist es, Ihre eigenen Vorlieben zu verfeinern, nicht einen professionellen Standard zu erreichen.

• Führen Sie ein Cupping-Tagebuch, um Ihre Eindrücke im Laufe der Zeit zu verfolgen.
• Probieren Sie einen Kaffee mehrmals, um zu sehen, wie er sich mit dem Röstalter verändert.

Häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten

Ein häufiger Fehler ist die Verwendung von Wasser, das zu heiß oder zu kalt ist. Kochendes Wasser überextrahiert und schmeckt bitter, während zu kühles Wasser unterextrahiert und flach schmeckt. Bleiben Sie bei etwa 200°F (93°C). Ein weiterer Fehler ist das nicht frische Mahlen – vorgemahlener Kaffee verliert schnell Aromen. Mahlen Sie immer direkt vor dem Cupping.

Vermeiden Sie außerdem das Cupping, wenn Sie erkältet sind oder abgelenkt sind. Ihre Sinne müssen scharf sein. Hetzen Sie den Prozess schließlich nicht. Nehmen Sie sich Zeit zum Riechen, Schmecken und Nachdenken. Cupping ist eine achtsame Praxis, die Geduld belohnt.

• Verwenden Sie gefiltertes Wasser für den saubersten Geschmack.
• Reinigen Sie Ihren Gaumen zwischen den Proben mit Wasser.

Kaffeeverkostung ist eine lohnende Möglichkeit, Ihre Wertschätzung für Kaffee zu vertiefen. Mit ein paar einfachen Werkzeugen und etwas Übung können Sie wie ein Profi verkosten und neue Favoriten entdecken. Greifen Sie zu einer Tüte Hologram oder Forty-Six, richten Sie Ihre Cupping-Station ein und beginnen Sie noch heute, die Welt der Kaffeearomen zu erkunden.